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私房红烧牛肉

公开时间:2013-05-27 | 文章来源:籁籁 | 浏览量:

私房红烧牛肉的做法
这道私房红烧牛肉,是昨天的晚餐,红油飘香,醇香透味,真心好吃,!我估计昨晚上要是餐桌上没摆这盘牛肉菜,晚饭后的那堂课一定会被上得更“深刻”!

这道红烧牛肉,我将它列入今年年夜饭的菜单中,寓意也很吉祥:“牛”气冲天。现在的这个菜谱配方,是经过多次调整的我自己很满意,觉得已经有点接近我所认可的完美口感了。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛肉约1.75kg

辅料

 
蒜瓣生姜
大葱白小葱
干红椒香辛料若干
精盐酱油
绍酒番茄酱
郫县红油豆瓣酱牛油火锅底料
冰糖

私房红烧牛肉的家常做法,私房红烧牛肉怎么做好吃

私房红烧牛肉的做法图解1

1. 将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头),控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;

私房红烧牛肉的做法图解2

2. 锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用;

私房红烧牛肉的做法图解3

3. 准备好酱料,红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等)用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段下锅煸香,倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边,将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛油火锅底料倒入锅中翻炒,与锅上材料稍加熬煮至香味溢出;

私房红烧牛肉的做法图解4

4. 将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油,一次性加足开水(或高汤);

私房红烧牛肉的做法图解5

5. 将冰糖及葱结丢入锅中,大火煮开锅;

私房红烧牛肉的做法图解6

6. 连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长);待高压锅泄汽后揭盖,试下味斟情添加精盐,将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

标签: 朋友聚餐 年夜饭 肉类 私家菜

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