说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。
如果再来碗米饭，是不是更完美了呢？ 赶紧做饭去啰。。。
“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。
如果再来碗米饭，是不是更完美了呢？ 赶紧做饭去啰。。。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 五花肉300克 | 红辣椒2个 |
辅料 | |
| 青蒜 | 姜片 |
| 大蒜 | 郫县豆瓣酱 |
| 油 |
回锅肉的家常做法，回锅肉怎么做好吃
1. 将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2. 煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3. 准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4. 锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5. 爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6. 翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
7. 加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；
8. 再加入大蒜叶， 翻炒均匀；
9. 出锅装盘。
