酒酿

小时候，一直对母亲做的酒酿有一种偏爱，记忆中常常喝酒酿，在酒酿，加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道，非常之美味，尤其冬天喝了那真是全身发热，寒意顿消，从里到外的温暖，很舒畅。
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，酒酿的好处那真是太多了，活血，益气，生津，消肿，在南方用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
做好超Q口感的酒酿的关键是：糯米浸泡6小时，这样做是为了能有效的把米蒸透，是蒸不能是煮，用蒸锅，下面放水，上面有个蒸璧铺上纱布然后铺米，蒸好后糯米要粒粒分明。
酒酿，超Q的口感就是来自水的多少，不能多加，如果米饭吸饱水口感就会软烂，蒸好晾到上面温暖其实里面还有些烫的时候，加温水来回把米饭弄松，加到米饭松松的，但是又看不到水的影子。
放在30°左右的环境中发酵两三天，夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近。