一碗酸酸辣辣的酸菜鱼，开胃又御寒
做柠檬酸菜鱼需要什么食材和配料
草鱼鱼肉400g，盐1勺，料酒一点儿，胡椒粉适量，蛋清半个，淀粉半勺，以上为腌制鱼片的用料，酸菜150克，泡椒4个，猪油1勺，以上为处理酸菜的用料，黄洋葱1小个，大葱一段，姜5片，盐适量，太太乐鲜鸡汁适量，清水适量，以上为汤的处理用料，辣椒4个，花椒20粒左右，柠檬半个，小葱1根，以上为出锅后的用料，菜籽油适量
柠檬酸菜鱼的家常做法，柠檬酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：准备一条草鱼，洗净腹内的黑膜，用厨房纸擦干净表面的粘液
做法图解2：将鱼肉和鱼骨分离（需要点技巧，可以在网上查一下详细的视频）
做法图解3：鱼肉片成薄片（这个比较考验刀工，我是跟着刀工大神的视频操作的）
做法图解4：鱼片用水冲洗干净，沥干水分（我洗了3次）
做法图解5：沥干水的鱼片放入盆内，先加一勺盐、一点料酒、适量胡椒粉抓出黏性，然后再加半个鸡蛋的蛋清，抓匀。最后加入半勺淀粉抓匀。（一定要按照先后顺序操作，鱼片才嫩滑）
做法图解6：葱切块，姜切丝，洋葱切碎
做法图解7：我的酸菜是半成品（可以做菜、面条。酸菜切碎，泡椒切碎，用猪油炒香，随用随取。做酸菜鱼也是直接用）
做法图解8：热锅倒入适量菜籽油，油热加葱、姜、洋葱碎炒香
做法图解9：然后加入酸菜炒匀
做法图解10：锅内倒入热水，煮大概5-10分钟，加盐、鸡汁调味
做法图解11：调小火，下入鱼片，尽量一片一片下，稍煮一会儿后再翻动
做法图解12：煮至鱼片变色后即可捞入盆中
做法图解13：另起锅倒油，油热放花椒、辣椒，炸香后倒入碗中，然后放柠檬片，撒上小葱。
柠檬酸菜鱼的烹饪技巧
1、柠檬特有的香气会在去腥的同时，让鱼肉有淡淡的果香2、料酒不能多，一点点就可以3、我这条鱼比较大，只用了一半的鱼肉，鱼骨和鱼头我另外做了一个鱼头煲，下次发这个的菜谱4、鱼片可以买加工好的，或者在市场处理好，这样更省时间（我主要刀工不行，处理鱼的时间有点长）
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