今天和大家一起复刻一下童年回忆，做一份老式奶油面包~经典的老式咸奶油霜，口感细腻润滑配上松软美味的面包，每一口都让人感到无比满足~??
做老式奶油面包需要什么食材和配料
#★汤种：，高筋面粉20g，水100ml，#★主面团：，高筋面粉300g，奶粉15g，水60g，淡奶油50g，鸡蛋50g，细糖45g，鲜酵母8g，无盐黄油36g，盐4g，汤种85—90g，#★酥皮：，黄油40g，糖粉20g，低筋面粉45g，牛奶35ml，#★老式奶油霜：，无盐黄油100g，细糖20g，海盐1g，淡奶油200ml
老式奶油面包的家常做法，老式奶油面包怎么做好吃
做法图解1：制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热至约65度左右，中途不断搅拌糊化至浓稠状态，做好的汤种约85-90g，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜再使用（如果时间不允许，也可以完全冷却后就使用）
做法图解2：开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟
做法图解3：面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至光滑有较好的拉抻性即可
做法图解4：面团整理收成圆，放入托盘中，CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小
做法图解5：发酵好的面团分成8等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟
做法图解6：松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面横放，整理成长方状后压薄侧边，卷起成圆柱形，收好接口
做法图解7：整形好的面团间隔开放入烤盘
做法图解8：CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小
做法图解9：在发酵时制作酥皮：软化的黄油加入糖粉按压均匀，再筛入面粉切拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀，装入裱花袋中备用
做法图解10：发酵好的面团表面刷一层全蛋液，挤上酥皮酱
做法图解11：烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤约15分钟
做法图解12：烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却
做法图解13：制作老式奶油：软化的黄油加入糖和海盐搅拌打发到膨松状态，分次加入回温的淡奶油，继续打发到细腻顺滑的状态，装入配花嘴的裱花袋
做法图解14：冷却的面包从中间切道口，挤入老式奶油霜，老式奶油面包就做好了
老式奶油面包的烹饪技巧
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度。2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。3、老式奶油霜比较好定型，不用担心放置一会就变粗糙，可用于蛋糕装饰抹面哦！
来自 COUSS探味研究室 的作品。
