这款月饼的外皮是饼干皮，所以，不同于广式月饼会回油变软，这款月饼不回油不变软，可以即做即吃，因为没有添加糖浆和枧水，不用加油炒馅，真正做到了低糖低油，这款月饼馅料里没有放糖，甜味完全来自枣泥，所以真正做到了低糖这个配方出10块50克月饼基础饼皮部分：全蛋20克，砂糖24克，蜂蜜12克，玉米油24克，盐0.5克，泡打粉0.7克，杏仁粉26克，全脂奶粉12克，中筋面粉65克后加粉：全部基础面团+13克中筋面粉麻辣花生馅：玉米油44克，中筋面粉80克，麻辣花生110克，熟白芝麻10克，五香粉0.3克，盐0.3克，红枣泥55克由于面粉每个人用的品牌不同，所以吸水性完全不同，如果制作的过程中，发现馅料很干，不好操作，不容易成团，可以额外再加入矿泉水5克+熟玉米油5克，之所以这样加，是因为若全加油，成品馅料容易太油，全加水烘烤的时候容易泻脚，所以采用水油搭配的方法
做麻辣花生月饼需要什么食材和配料
麻辣花生馅：，麻辣花生碎110克，红枣泥55克，熟白芝麻10克，盐0.3克，孜然2汤勺，盐1茶勺，五香粉0.3克，中筋面粉80克，食用油44克，饼皮部分：，中筋面粉65克，全蛋液20克，砂糖24克，玉米油24克，全脂奶粉12克，泡打粉0.7克，杏仁粉26克，蜂蜜12克，盐0.5克，后加粉13克
麻辣花生月饼的家常做法，麻辣花生月饼怎么做好吃
做法图解1：首先我们来制作馅料里枣泥的部分，大枣去核
做法图解2：上锅蒸10分钟，蒸到变软
做法图解3：趁热放入料理机中
做法图解4：搅打成枣泥，备用
做法图解5：锅中放油，加热到200度
做法图解6：加热到200度
做法图解7：迅速倒入中筋面粉，混合搅拌调成油酥
做法图解8：直到看不见干粉就可以了，备用
做法图解9：接下来，我们来处理坚果，把麻辣花生打碎，不要打的太碎，如果打成粉口感会不太好
做法图解10：麻辣花生打碎
做法图解11：然后和熟的白芝麻混合
做法图解12：加入晾凉的枣泥，还有晾凉的油酥
做法图解13：放入五香粉和盐
做法图解14：反复抓拌均匀，抓起馅料，能够轻松捏成团说明馅料就可以了
做法图解15：然后将馅料分割成30克一个，备用
做法图解16：接下来，我们来制作饼皮，容器里放入全蛋液和砂糖，搅打到糖全部融化即可，无需打发
做法图解17：接着加入玉米油和蜂蜜
做法图解18：搅打到完全乳化均匀
做法图解19：加入盐
做法图解20：再加入所有粉类
做法图解21
折叠按压的手法，混合成面团，这样基础面团就做好了
做法图解22
接下来，我们加入后加粉的部分，后加粉要少量多次的加入，因为面粉的吸水性不同，所以后加粉不一定全部加进去，要看面团的状态决定
做法图解23
然后再用折叠按压的方式，揉成光滑面团，备用，不能用揉搓的方法，是防止面团揉搓出油
做法图解24
分割成20克一个
做法图解25
接下来我们来包月饼
做法图解26
左手按压馅料，右手虎口收紧饼皮
做法图解27
继续收口
做法图解28
这样就包好了
做法图解29
放入喜欢的模具里
做法图解30
压出形状
做法图解31
烤箱提前180度预热，预热好以后，将月饼放入烤箱中，上下火180度，烘烤8分钟
做法图解32
然后出炉，晾凉
做法图解33
完全晾凉以后，刷蛋黄液
做法图解34
再次送入烤箱180度烘烤6分钟即可
做法图解35
麻辣花生月饼出炉了
做法图解36
成品
做法图解37
成品
做法图解38
成品
做法图解39
成品麻辣花生月饼的烹饪技巧
来自 ??冰糖雪梨美食记?? 的作品。
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