榨菜肉丝面看似平常的一道面食，但其实是一道国宴主食，面条制作有方法，面汆肉丝滑嫩有讲究，调味时间是关键。
做榨菜肉丝面需要什么食材和配料
面粉500克，猪里脊500克，榨菜丝1袋，鸡蛋1个，蛋清1个，姜米6克，葱花6克，辣椒碎3根，盐7克，料酒10克，淀粉10克，酱油10克，鸡精2克，味精1克，白糖5克，胡椒粉3克，水淀粉15毫升，红油10克
榨菜肉丝面的家常做法，榨菜肉丝面怎么做好吃
做法图解1：面粉加入盐、鸡蛋，倒入清水揉成面团，放入朔料袋（密闭空间）醒15分钟再揉一次
做法图解2：里脊肉切成3毫米厚6厘米长的细丝
做法图解3：里脊肉丝放入盐、料酒抓匀，倒入2两清水，蛋清1个抓匀上浆
做法图解4：淀粉加水成浆，放入里脊丝充分抓匀
做法图解5：锅中水微开，倒入料酒转小火，放入肉丝不搅动
做法图解6：微白逐渐加大火力，水开捞出
做法图解7：锅中倒油，放入姜米、葱花、辣椒碎煸出香味，烹入少量料酒
做法图解8：出红油，放入榨菜丝小火煸炒
做法图解9：放入酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉烧制
做法图解10：烧好倒入水淀粉勾芡，倒入焯好的肉丝
做法图解11：淋入适量红油，炒匀盛出备用
做法图解12：醒好的面条压薄，擀成薄厚均匀（约1cm）的条状
做法图解13：利用擀面杖卷叠，抽出擀面杖，切成韭菜叶宽的面条
做法图解14：水开下入面条，不搅拌托起
做法图解15：煮熟盛出控水，放入碗中，盖上榨菜肉丝汆即成
榨菜肉丝面的烹饪技巧
1.揉面放入鸡蛋，爽滑劲道，醒好再揉一次更劲道2.水滑肉丝口感滑嫩，省油健康3.烧好榨菜再调味4.宽汤、大锅、旺火煮面最好
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