小时候妈妈总是给我们买蛋糕吃，现在轮到我们给妈妈做蛋糕啦，亲手做的更健康哦，更能表达我们的心意。椰香味浓郁而且软软糯糯的蛋糕，简单的戚风蛋糕做法，但味道却不简单哦！
做椰香糯米蛋糕需要什么食材和配料
蛋白170克，蛋黄105克，椰浆90克，玉米油35克，糯米粉115克，细砂糖（蛋白用）40克，柠檬汁或者白醋几滴
椰香糯米蛋糕的家常做法，椰香糯米蛋糕怎么做好吃
做法图解1：准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱，盛蛋白的碗要无油无水。把椰浆和玉米油倒入大碗中。
做法图解2：用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以。
做法图解3：加入过筛好的糯米粉，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
做法图解4：开始在面糊里加入蛋黄，蛋黄可分次加入，也可以直接把蛋黄全部放进去再搅拌，蛋黄一次性加入的话有些新手操作会觉得比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感。手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。
做法图解5：用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，可以适当添加一点椰浆。做好的蛋黄糊放一旁备用。
做法图解6：这时记得160~170度左右预热烤箱。今天的蛋白我是用厨师机打发的，可以看视频中的操作。细砂糖可以一次性加进去，你要分两次加也可以。厨师机打发蛋白比较快，中途注意观察状态，打发到蛋白有比较直挺的尖角。用电动打蛋器打的也可以参考我戚风蛋糕的那一篇菜谱，里面有详细的打发蛋白说明。
做法图解7：将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，全部翻拌均匀。
做法图解8：再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。
做法图解9：再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
做法图解10：做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
做法图解11：放入充分预热好的烤箱，上火145，下火150，设置50分钟。烘烤15分钟之后打开烤箱门，用割口刀快速的给蛋糕表面划一个十字口，然后再关上门继续烘烤，关上门之后温度调上火155，下火150不变，继续烘烤完剩余的时间。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
做法图解12：蛋糕全部涨起来啦，可以闻得到香味。
做法图解13：烘烤出炉，打开烤箱门椰香的味道扑面而来。
做法图解14：蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后倒扣让它冷却。
做法图解15：放凉之后就可以脱模啦，脱模的手法视频中有说。
做法图解16：柔软细腻有弹性，软软糯糯的超好吃。
椰香糯米蛋糕的烹饪技巧
这个蛋糕的含糖量不多，糖可以分次加入，也可以一次性加入，只要你能掌握到打发的状态就可以。蛋白打到偏干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错，口感好，不易有布丁层，也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。蛋白和蛋黄的重量大概是6个鸡蛋左右。不建议用土鸡蛋做，土鸡蛋蛋白比较少，支撑力度不够，如果要用土鸡蛋做的话，建议多放一个蛋白。倒扣的时候尽量抬高倒扣，让水蒸气得到更好的挥发。烘烤的时候最后几分钟可以加一下上火，表面就不会粘粘的。
来自 蔡蔡的烘焙小日子 的作品。
