做碱水开心果面包需要什么食材和配料
面团原料，面包用小麦粉700g，蛋糕专用小麦粉300g，盐22g，鲜酵母30g，纯牛奶250g，水300g，鲁邦种200g，黄油100g，总量1902g，开心果奶酥馅，黄油120g，全蛋液35g，糖粉45g，稀奶油15g，全脂奶粉150g，开心果酱20g，总重385
碱水开心果面包的家常做法，碱水开心果面包怎么做好吃
做法图解1：面团搅拌：除乳品发酵油外，将其他原料进行搅拌，慢速2分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。加入乳品发酵油慢速搅拌至黄油与面团融合，快速搅拌2分钟，搅拌至面筋9成，将面团取出进行发酵
做法图解2：
做法图解3：
做法图解4：
做法图解5：发酵：面团放置室温20-22℃，松弛五分钟Tips:室温不宜过高，约28℃以下
做法图解6：
做法图解7：松弛：将面团分割80克/个，搓圆冷藏松弛1小时
做法图解8：
做法图解9：成型：将面团擀开，抹上25g开心果奶酥馅，卷起成圆柱形，放入烤盘，进行冷冻Tips:面团放入冷冻时无需密封，使面团表面干燥，烘烤后上色效果更佳
做法图解10：
做法图解11：
做法图解12：
做法图解13：醒发：将冷冻的面团放入碱水中浸泡一分钟，摆入烤盘，室温醒发20分钟左右碱水制作：30克烘焙碱+1000克水融化
做法图解14：烘焙：烘烤前将面团表面划刀口，进行烘烤平炉烘烤，上火240℃，下火200℃，烘烤约15分钟。烘烤完成后面包表面刷牛奶即可
做法图解15：
做法图解16：开心果奶酥馅：操作步骤：所有原材料搅拌均匀即可
碱水开心果面包的烹饪技巧
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标签： 菜谱家常菜做法
