麻酱烧饼制作手艺可以纳入非遗了，林师傅将自己的麻酱手艺，一步一步仔细的展示出来，掌握几个关键步骤，在家也能做出地道的麻酱烧饼。
做老北京麻酱烧饼需要什么食材和配料
中筋面粉250克，麻酱200克，白芝麻100克，酵母2.5克，花椒面10克，小茴香5克，盐7克，假麻酱适量
老北京麻酱烧饼的家常做法，老北京麻酱烧饼怎么做好吃
做法图解1：面粉中倒入酵母，分次加入水成团
做法图解2：放置案板，推出去拉回来，反复揉滋润
做法图解3：再进行摔打，保鲜膜包裹上，放置一旁醒发15分钟
做法图解4：麻酱里放入花椒面、小茴香、盐和匀
做法图解5：面团擀成长条，摔面，把面筋甩出去，甩的越长层越多
做法图解6：擀开，均匀抹上芝麻酱，不留一点白边
做法图解7：从一头边拽边卷，呈条状
做法图解8：揪成50克一个的剂子，塑形将底部收起（掐桃）
做法图解9：轻轻按成圆饼状，一面刷上用酱油和面粉调成的“假麻酱”
做法图解10：蘸满白芝麻，芝麻面朝下，塑形成大小一样的圆形，使芝麻更加牢固
做法图解11：饼铛倒油烧热，芝麻面朝上放入烧饼
做法图解12：烙制3分钟后威鼓翻面，另一面上色后放入烤盘
做法图解13：烤制10分钟取出，即可食用
麻酱烧饼的烹饪技巧
1.面粉也可以选用标准粉2.烧饼属于嫩发面，不是全发面，酵母适量就可以3.和面先打成絮再和成团，面才滋润，摔打面团劲道有韧劲儿4.花椒面和小茴香烤后，擀碎过筛口感更好5.甩面的长度决定了烧饼的层次6.涂抹假麻酱，蘸芝麻更牢固，烙时不易脱落
来自 东味西厨 的作品。
