做老北京炒肝需要什么食材和配料
猪大肠1000克，猪肝150克，大蒜3头，花椒20粒，大料3个，姜一块，大葱半根，盐适量，酱油一匙，老抽2勺，土豆淀粉（勾芡用）适量，面粉（洗肥肠）两匙，料酒（煮肠）两匙，黄酱50克，米醋（洗肠用）100克，香叶3片，植物油40克
老北京炒肝的家常做法，老北京炒肝怎么做好吃
做法图解1：把猪大肠用食用碱和盐揉搓清洗。
做法图解2：把猪大肠翻过来用碱和盐清洗，并去掉多余的油脂，然后冲洗干净，再用面和醋揉搓清洗冲洗干净后再把猪大肠翻过来。
做法图解3：同样在用醋和面把翻过来的大肠同样清洗干净备用。
做法图解4：锅中放入适量水，放入两个八角，20粒花椒3片香叶，半棵葱，一块姜。
做法图解5：开火锅中放入洗好的猪大肠，水开后小火煮一个小时。
做法图解6：这时把猪肝切成柳叶片，用凉水泡上。
做法图解7：1小时后，猪大肠煮好捞出。
做法图解8：把猪大肠切成顶针块，把三头大蒜全部剁成蒜末。
做法图解9：坐炒锅放适量油，放入一半的大蒜末和一个八角，蒜末炒黄后放入黄酱。
做法图解10：黄酱炒出酱香味。
做法图解11：放入适量的开水，放盐，老抽，酱油，料酒，调味。
做法图解12：把切好的猪大肠放入锅中，小火煮15分钟。
做法图解13：15分钟后开大火，放入泡好的猪肝。
做法图解14：开锅后勾芡，注意勾芡的时候，要一勺一勺慢慢操作。芡勾好后放入余下的蒜末关火。老北京炒肝就做好了。
做法图解15：这是成品
做法图解16：炒肝和肉包子，那是绝配呀。
老北京炒肝的烹饪技巧
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