别看咱是中国人，但长了一个“通吃世界”的胃。自从吃过我烤的吐司，老公再也不吃面包房的面包吐司了。今天分享的这款直接发酵法的鸡蛋牛奶吐司，做法和用料都不难，口感不错，很有咬劲儿。
做鸡蛋牛奶吐司需要什么食材和配料
面包粉500克，干酵母5克，盐8克，细砂糖20克，鸡蛋50克，牛奶370克，黄油30克，表面刷蛋液少许
鸡蛋牛奶吐司的家常做法，鸡蛋牛奶吐司怎么做好吃
做法图解1：除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜
做法图解2：加黄油和盐，揉出透明有弹性的薄膜
做法图解3：面团收圆，28度发酵1小时
做法图解4：面团2倍大
做法图解5：分割6等份，揉圆，松弛15-20分钟
做法图解6：擀成牛舌状，光滑面朝下
做法图解7：三折，松弛15分钟
做法图解8：擀成长约30CM长条，光滑面朝下，底部打薄
做法图解9：卷卷
做法图解10：码放在450克低糖吐司盒中，温度38，湿度85%
做法图解11：发至9分满，表面刷蛋液
做法图解12：入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，35分钟；出炉后立即震模、脱模，凉后密封保存
做法图解13：饱满圆润
做法图解14：组织细腻
做法图解15：拉丝效果极好
鸡蛋牛奶吐司的烹饪技巧
1.面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；这款大师系列日式吐司面包粉蛋白质含量14，吸水率高达69，在此方基础上牛奶量增至390-410克都没问题；2.面团面卷松弛时覆盖保鲜膜或者扣盆防风干；3.烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好的色泽等调整。
来自 meggy跳舞的苹果 的作品。
