先吃肥肠鸡，然后涮火锅
做肥肠鸡火锅需要什么食材和配料
鸡肉适量，肥肠适量，香菇8朵，竹笋四根，土豆4个，芋头8个，莴笋1根，白萝卜1个，老豆腐1块，青椒4个，老姜适量，花椒适量，大葱适量，盐10克，面粉50克，料酒4勺，白醋2勺，桂皮适量，八角适量，香叶2片，干辣椒适量，生抽2勺，胡椒粉半勺，陈皮2块，草果2个，白芷适量，青花椒适量，豆瓣酱3勺，火锅底料适量，糍粑辣椒适量，泡椒4个，泡姜1块，小米椒4个，老抽1勺，冰糖10克，陈醋1勺，味精10克，小葱3根，香菜4根
肥肠鸡火锅的家常做法，肥肠鸡火锅怎么做好吃
做法图解1：将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理
做法图解2：肥肠翻面撕去肥油，肥肠可以撕成小节容易翻面，肥油不需撤太干净，加盐，面粉，料酒，白醋，反复搓揉十几分钟，然后用温水冲洗几次。清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断。
做法图解3：鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟。
做法图解4：热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。
做法图解5：烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。
做法图解6：煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在锅里煮。
做法图解7：出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可。
肥肠鸡火锅的烹饪技巧
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