最近特别想吃这个，还特地上网买了咸肉，去年自己腌咸肉一直不得要领失败了，酸笋倒是自己腌的
做腌笃鲜需要什么食材和配料
排骨250克，咸肉250g，酸笋250g，鲜笋250g，生姜2片，白酒适量，水大量
腌笃鲜的家常做法，腌笃鲜怎么做好吃
做法分解1：冷水下锅咸肉和鲜肉，加入白酒，撇去浮沫(咸肉+排骨/咸排骨+鲜肉，我总觉得有点骨头有点软骨的比较好吃)这一步时间不用太久，冷水冲洗
做法分解2：热水加盐，水开了焯鲜笋，去除涩味
做法分解3：冷水下锅咸肉和鲜肉，加入白酒和姜片，大火烧开1小时(大火，汤才会白)
做法分解4：大火之后水会干，中间可以加入开水，然后加入酸笋，出味儿了加入鲜笋，一直咕嘟半小时
做法分解5：出锅前尝味儿，汤比较咸鲜，最后一点盐和味精都没加，汤泡饭也绝了！
腌笃鲜的烹饪技巧
材料其实可以自由发挥，咸肉一定要有，酸笋无所谓，看个人喜好。实不相瞒，今年又泡了30斤酸笋?
来自 一朵娇花Yo 的作品。
