鸡蛋羹是一道家喻户晓的菜肴。鸡蛋羹有着丰富的蛋白质，易消化。#但是福建的鸡蛋羹，具有本地的特色风味。嫩滑的鸡蛋+鲜香的虾米（虾米又称虾皮）在福建，这道菜是孩子的标配。#虾米矿物质数量、种类丰富。含有钙、铁、磷、碘元素还有蛋白质和虾青素。
做福建特色鸡蛋羹需要什么食材和配料
鸡蛋3个（180g），温水150g，虾米一小碟子，香油半汤匙，葱花一小撮，蒸鱼鼓油/或生抽一汤匙
福建特色鸡蛋羹的家常做法，福建特色鸡蛋羹怎么做好吃
做法图解1：1.锅中倒入清水，放蒸板或蒸笼。没有的话可以直接隔水炖。水位高一些，快到蒸板下面这，避免锅中烧干。
做法图解2：2.虾米用豆浆漏勺清洗干净。鸡蛋打3颗入小碗中。鸡蛋可以随意增减（我赶时间时鸡蛋虾米都是一起放，简单些）
做法图解3：3.鸡蛋液用筷子搅打到有许多小泡泡
做法图解4：4.搅打好的鸡蛋液里倒入温开水或清水。再搅打均匀下。（蛋液和水比例1:0.8比如半碗的蛋液，那水要比半碗少些）
做法图解5：5.用调羹或漏勺把蛋液上的泡泡舀掉，口感会更细腻。然后倒入清洗后的虾米。
做法图解6：锅中水沸腾，放入蛋液碗。小心蒸汽烫手。蒸12-15分钟就可以出锅了。
做法图解7：蒸好的蛋羹，放入葱花，淋入几滴芝麻油、蒸鱼鼓油/或是生抽。
福建特色鸡蛋羹的烹饪技巧
做鸡蛋羹，不用放味精鸡精。放入虾皮的鸡蛋羹本身就很鲜美了。也不要放盐。没有蒸鱼鼓油用生抽也可以。用蒸鱼鼓油的话，用完记得放冰箱保鲜存放。
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