本姑娘从三岁起就开始吃鱼，长这么大，从来没有一条鱼能活着离开我的嘴，不管海鱼、湖鱼、河鱼或鱼塘里的鱼都吃，不挑，所以对于做鱼的各种烹调方法都会！酸菜鱼就更不用说了，我们家人都喜欢我做的酸菜鱼，他们说我做的鱼比外面餐厅做的还好吃??对于做酸菜鱼的鱼片我要求很高的，一定要够嫩滑，觉得才是及格的酸菜鱼，吃起来才爽！
做滑溜溜的酸菜鱼需要什么食材和配料
大头鱼或草鱼一条，豆腐两块，鲜菇或金针菇200克，粉丝一把，泡椒4个，酸菜一棵，蒜4瓣，姜6片，花椒30粒，八角1个，桂皮1小块，香草3片，大白菜或豆芽适量，汤里调味料：盐1茶勺，白糖1勺，蚝油2勺，酱油2勺，鸡精半勺，胡椒粉4分之一茶勺，花椒油1勺，辣椒油1勺，香菜2根，葱2根，以下是腌鱼的料：，盐（鱼片里）1茶勺，盐（鱼骨里）半茶勺，鸡蛋清1个，白糖1勺，胡椒粉4分之一茶勺，鸡精半茶勺，淀粉2勺，花生油2勺鱼片鱼骨各一勺
滑溜溜的酸菜鱼的家常做法，滑溜溜的酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：鱼片鱼骨片好放清水里冲洗浸泡两三次，这样鱼片做出来更白透，也能去一部分腥味
做法图解2：之后捞出滤干水份
做法图解3：除生粉和蛋清外，把腌鱼的料分别放入鱼片鱼骨里，先抓均匀调料
做法图解4：之后再放淀粉抓均匀，然后再放蛋清，继续抓均匀，最后淋上花生油抓均匀封住鱼的水份备用，鱼片鱼骨要腌制半小时以上
做法图解5：等待腌制鱼片鱼骨的时候，就把其它配料都切好准备好
做法图解6：热锅热油把姜蒜泡椒花椒等香料爆香
做法图解7：然后放酸菜煸炒一下，这样的做法可以让酸菜更香更出味
做法图解8：接着放鲜菇下去一起炒出香味
做法图解9：之后放开水，然后开始调味，除鸡精、胡椒粉、辣椒油和花椒油外，把所有汤里的调料都放下去，中火煮五分钟
做法图解10：然后放青菜和豆腐，小煮一会
做法图解11：先放鱼骨，盖上锅盖，煮一分钟
做法图解12：然后再放鱼片，鱼片煮至一面稍变白之后，轻轻翻另一面，锅里煮开就可以关火
做法图解13：最后把剩下的胡椒粉、鸡精、辣椒油和花椒油，香菜和葱全放入，用铲轻轻一压鱼片，让汤的调味均匀就可以了
做法图解14：滑嫩爽口的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的烹饪技巧
煮鱼片的时间一定要掌控好，只要煮开马上开火。
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