腊豆腐，别名炕豆腐。春节前半月，用黄豆磨制成豆腐后，经过柴火烟熏，炕腊而制成，因过去一般在腊月时候才制作而得名。亦因经过柴火烟熏而成，故名炕豆腐。
做腊豆腐丝炒芹菜需要什么食材和配料
腊豆腐1块，香芹100克，胡萝卜100克，青椒1个，干辣椒1个，小米椒3个，青蒜1根，姜10克，蒜瓣5克，生抽5克，鸡精适量
腊豆腐丝炒芹菜的家常做法，腊豆腐丝炒芹菜怎么做好吃
做法图解1：腊豆腐隔夜放入冷水中浸泡一夜，第二天切的时候就没有那么硬。（豆腐表层白色是盐，去除方法小贴士里会注明）
做法图解2：将切好的腊豆腐丝冷水下锅，水开后煮8～10分钟。
做法图解3：煮好的豆腐丝沥干水分，装盘备用。
做法图解4：芹菜摘叶切段，胡萝卜切丝，青椒切丝，装盘备用。
做法图解5：干辣椒切段，小米椒切碎，姜切丝，蒜子拍碎、青蒜切段，装盘备用。
做法图解6：锅洗净擦干，倒入适量油，七成热时，放入姜蒜干辣椒，小火翻炒均匀。
做法图解7：干辣椒炒至微黄，倒入豆腐丝，翻炒均匀。
做法图解8：倒入胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
做法图解9：胡萝丝翻炒微软后，倒入芹菜段，青椒丝，大火翻炒均匀。
做法图解10：最后放入青蒜段，淋入适量生抽，鸡精，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。
做法图解11：完成?（这道菜不需要放盐，腊豆腐制作时，用盐水浸泡过）
腊豆腐丝炒芹菜的烹饪技巧
1、腊豆腐隔夜冷水浸泡，是为了切的时候没有那么硬。2、这道菜不需要加盐，腊豆腐制作过程中，是用盐水浸泡一夜，然后在放入炕上熏至干透。这种制作方法，豆腐可以放一两年也不会变坏。3、豆腐丝冷水下锅煮，一是为了去除盐分，二是为了让豆腐丝更鲜嫩，这个步骤不可以省略。
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