排骨多用来红烧、清炖，今天咱们来个无油的、有滋味的，也符合现在的饮食潮流——蒸。用蒸的方法可以避免油烟的产生，还能最大限度地保留食材的营养。放适量豆豉同蒸，不但入味，还有浓浓的酱香味。用此种方法不但能蒸排骨，还能蒸鸡肉、鸡翅、五花肉等。少盐秘诀：要将酱油、豆豉中的盐分考虑进来，因此，除了盐不能多放，其它含盐的调料也要减少。充分腌制排骨，加一些同蒸，使排骨能被汤汁浸润，吃的时候就非常有滋味了。另外豆豉、香葱的浓香也能为这道蒸排骨增加风味。
做肉嫩味浓的豆豉蒸排骨需要什么食材和配料
排骨500克，酱油30克，生抽10克，料酒20克，白糖6克，豆豉2大勺，姜1块，八角2颗，香葱1棵
肉嫩味浓的豆豉蒸排骨的家常做法，肉嫩味浓的豆豉蒸排骨怎么做好吃
做法图解1：排骨剁小块，洗去残渣，泡水15分钟，将多余的血水泡出来，倒适量的酱油、生抽、料酒、白糖、姜片、八角
做法图解2：充分混合均匀，腌1小时左右，中途可以翻两次身，入味儿更足
做法图解3：将腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出来的汤汁能盛住；上面铺撒两勺辣豆豉，没有也可以不放，只是风味大减
做法图解4：入蒸锅中，上汽后蒸45—60分钟，根据排骨的大小老嫩、用量、在碗中的厚度、喜欢的口感来调整
做法图解5：时间到，揭开锅盖，香气扑鼻
做法图解6：撒香葱末增色添香
做法图解7：排骨香嫩，汤汁酱香浓郁
做法图解8：大碗中看着黑乎乎，夹出来一看，还是很精致的
豆豉蒸排骨的烹饪技巧
1.排骨剁成小块，更入味，熟得更快；无需焯水，腌时透入味，没有腥味；2.调料随自己喜欢来调整，喜食辣者，还可加干红辣椒同腌时，更具风味；3.豆豉是湿豆豉，如果用干豆豉，需提前用少许水浸泡软，再与所有食材混合。
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