茄子含有丰富的维生素E和维生素P，可以抗衰老，茄子做的好的，还有吃出肉的感觉。我一般做菜都是原相机拍摄，不加滤镜，让大家看到更真实的状态，更好掌握茄子的生熟程度变化。
做茄子肉沫需要什么食材和配料
长条茄子2个，肉沫一小碟，玉米淀粉3克，胡椒粉适量，葱段适量，蒜末10g，干辣椒5个，生抽两勺，白糖一勺，盐适量，花生油适量，郫县豆瓣辣酱一勺，葱花适量，醋1勺，味精适量
茄子肉沫的家常做法，茄子肉沫怎么做好吃
做法图解1：准备两条长条的茄子，我是自己一个人吃的，然后我个人不太喜欢吃太多皮，就把它间隔的削掉了一些皮，然后切段
做法图解2：像这样，留一点皮，不然只有那个果蔬肉的话会容易煮烂，最后夹不起来
做法图解3：切好之后放水里加一勺盐浸泡，避免氧化，不好看。（我刀功不好，切的比较大块，大家可以在这个长度上切的更小段一点，后面炸就更容易熟）
做法图解4：然后我们来腌制肉沫，加两勺酱油，适量胡椒粉，加一点点玉米淀粉（也叫生粉），搅拌均匀，备用。
做法图解5：腌好肉沫，又到茄子，茄子捞出控干水分，这一步先做，因为控干水分还要放置一下，让它自然晾干，然后如图准备干辣椒，葱段，蒜末。材料就准备好了。
做法图解6：中小火下油，图里的油是我第一遍倒的，但其实不太够，大家参考这个图，油量要比图里的再多上1倍。
做法图解7：油五成热的时候，下茄子炸，这个时候可以调中大火，我家的锅比较小，我其实是分了两遍炸的。
做法图解8：炸了大概5分钟，中间有翻了一下面，炸软就可以捞出了
做法图解9：全部炸好以后是这样，然后开炒
做法图解10：炸完之后锅里剩下的余油就可以，中火，下蒜末，葱段，干辣椒，爆香
做法图解11：加入肉沫翻炒
做法图解12：肉沫熟了之后加入一大勺豆瓣酱，炒出红油
做法图解13：然后倒入前面炸好的茄子翻炒一下。
做法图解14：加适量生抽（图一），一勺陈醋（图二），半勺盐（图三），一勺糖（图四）
做法图解15：再来适量味精，翻炒几下
做法图解16：撒上葱花，翻炒一下，就可以出锅啦！！
做法图解17：原相拍摄，色香味俱全。
茄子肉沫的烹饪技巧
内容比较多，但想尽量详细一些，让看到菜谱的友友们都不踩雷。就成品这卖相，谁看了不说一句绝绝子啊！！！另外茄子很吸油，做这个菜，油真的省不了。该下就下，最后祝豆粉们成功~期待大家的成品。
来自 詹十一 的作品。
