梅干菜也称为坛子菜，做好后要封坛储存发酵，讲究坛子越老菜越香，“老坛”也因此得名。
做梅菜扣肉需要什么食材和配料
五花肉一块，梅干菜一把，焯水配料:，八角2个，香叶3~5片，大葱半根，姜片2~3片，炸扣肉:，油适量，老抽一勺抹匀，盐少量，牙签3~5根，秘汁酱料:，老抽一勺，生抽两勺，白胡椒粉少量，生姜水小半碗，白糖半勺，水淀粉少量，葱花一根
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉怎么做好吃
做法图解1：早上去买了一块肉，最好就是买五花肉，我去晚了，没买到五花肉，买的应该是后腿肉。瘦多肥少的。
做法图解2：锅中放水，放八角、香叶、姜片、半根大葱、焯水，大火煮开，转中火煮半个小时，期间翻翻面煮煮。
做法图解3：煮完后捞出。
做法图解4：用3~5根牙签扎孔，扎猪皮面，那些油冒出来，就拿个厨房吸油纸，把多余的油脂吸干。
做法图解5：然后一勺老抽+少量的盐，抹匀整块肉。尤其是猪皮，上色。炸的时候就变成金黄色。
做法图解6：锅中放油，这个过程没怎么拍，因为怕油溅伤手。油温五层热，猪皮先下锅，注意有油会溅出，拿锅盖挡下，下锅后，五分钟拿勺子把油浇到另一面上，十分钟翻一次肉，
做法图解7：炸的过程大概3~5分钟即可。炸完放入自来水中放凉十分钟。
做法图解8：之后切片，切薄一点。大小随你自己。
做法图解9：看这颜色，还可以叭~
做法图解10：之后调料汁上色，一勺老抽，两勺生抽，一勺白胡椒粉，白糖半勺，还有小半碗生姜水。一起混合。
做法图解11：混合以后，一半酱汁抓匀上色。腌制10分钟。一半酱汁留下备用。
做法图解12：这个梅菜干是一个梅州朋友寄过来给我的，是放在坛子中发酵而成的“梅干菜”也叫“坛子菜”放的越久，腌制的越香。提前用水泡发。
做法图解13：然后切小段，攥干水分。下锅炒。
做法图解14：锅里留油，放入姜丝。梅干菜，
做法图解15：还有第十一步留下的酱汁，倒进去翻炒。试试味道，不够味，看看缺啥放啥。炒好装盘备用。
做法图解16：肉切好后。摆整齐，猪皮面朝下，然后梅干菜放上面，压平压实。
做法图解17：上锅蒸一个半小时。我喜欢吃软烂一些，我蒸了两个半小时。
做法图解18：梅菜扣肉蒸好后端出放凉，重新起锅，倒出盆里蒸好后多余的酱汁。
做法图解19：准备小半碗水淀粉。是淀粉都行。与第18步的酱汁勾芡~
做法图解20：然后用一个大盘盖住蒸好的梅菜扣肉翻过来，把勾芡好的酱汁淋上去。
做法图解21
撒上葱花即可出锅。
做法图解22
是不是很有食欲~
做法图解23
又软又烂，入口即化的扣肉，特别入味，下饭，真香~梅菜扣肉的烹饪技巧
来自 鱼家二菇凉 的作品。
标签： 宵夜食谱推荐 吃什么不容易长胖
