菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤梨馅。 这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.
做酥掉渣的凤梨酥需要什么食材和配料
无盐黄油100克，低筋面粉150克，杏仁粉20克，奶粉20克，全蛋液50-58克（1个鸡蛋），糖粉30克，盐1克，凤梨馅240克
酥掉渣的凤梨酥的家常做法，酥掉渣的凤梨酥怎么做好吃
做法图解1：黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态，加入糖粉，先搅一搅再开动打蛋器（防止糖粉飞溅）
做法图解2：打到黄油体积变大发白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。
做法图解3：将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。
做法图解4：用刮刀拌匀，此时的状态是会有些粘手的，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少冷藏两个小时）
做法图解5：将馅料分为12克一个。
做法图解6：将饼皮分成18克一个。
做法图解7：取一个饼皮，整成碗状，包裹馅料，搓圆，放入模具中，模具下垫油纸，用压板压平。
做法图解8：全部整形好后，转移到烤盘上。
做法图解9：送入预热至165度的烤箱中层，烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟。
做法图解10：烘烤结束，取下模具，晾凉后密封保存。
酥掉渣的凤梨酥的烹饪技巧
1、鸡蛋要用常温的，否则有可能油水分离2、杏仁粉是南杏仁粉，它是饼皮酥的关键，如果没有，可以用低筋粉代替。3、烘烤的时候要带模具烘烤，以免烘烤是变形。4、凤梨酥回油一两天后食用更佳。
来自 倾城小蛮腰 的作品。
