昨天做酸菜白肉剩下的一块肉比较肥，只能剁碎用来做馅。儿子特别爱吃茄子馅包子，今天尝试用茄子馅包饺子，没想到比包子好吃。
做茄子馅水饺需要什么食材和配料
茄子1个（大个的），葱，姜末适量，盐适量，生抽2勺，香菇4朵，肥瘦肉适量，料酒1.5勺，蚝油1勺，五香粉少许，花椒粉1勺，黄豆酱1勺，烤肉酱1勺，面粉适量
茄子馅水饺的家常做法，茄子馅水饺怎么做好吃
做法图解1：先将所需要的食材全部准备好。香菇切成碎小丁，葱姜剁成碎末
做法图解2：猪肉剁碎，肥瘦肉分开切，这样可以先把肥肉中的油煸炒出来，吃起来也不会觉得特别腻
做法图解3：茄子先切成丝，加盐杀出水分，挤干水分之后再剁成小碎丁
做法图解4：起锅不用加油，先把肥肉放进去煸炒出油脂，肥肉变成焦黄色的时候，下入瘦肉煸炒变色
做法图解5：肉变色后放入料酒，生抽，蚝油，五香粉，花椒粉，盐，黄豆酱，烤肉酱
做法图解6：再放入葱姜末，葱可以多一些，翻炒出香味，然后加入香菇炒出香味儿
做法图解7：香菇炒出香味后，放入茄子丁
做法图解8：茄子中的水分煸炒干，炒成这样的程度就可以了，将肉馅放凉
做法图解9：然后开始包饺子，这里就可以根据个人的喜好，想怎么包就怎么包
做法图解10：包好的饺子，下锅煮开锅后浇一次凉水，再次开锅就熟了，因为馅料基本上已经熟了，所以不需要煮太久
做法图解11：馅料多汁，鲜香，蘸上料汁吃味道更赞（料汁：蒜末、米醋、生抽、辣椒油）
#舌尖上的端午#茄子馅水饺的烹饪技巧
来自 吃货出版社 的作品。
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