做香脆酥爽的鍋包肉需要什么食材和配料
瘦肉一大塊800g，蘇打粉或者鹽5g，油10g，清水20g，鹽2g，澱粉適量，薑切絲10g，蔥切絲15g，蒜切絲4瓣，調料碗，白醋20g，鹽1g，生抽10g，白糖25g，雞粉3g，麻油10g
香脆酥爽的鍋包肉的家常做法，香脆酥爽的鍋包肉怎么做好吃
做法图解1：瘦肉切成8mm厚的肉片，加蘇打粉加水制嫩，不停地抓揉，抓到肉片出很多漿，變得很粘稠，中間如果肉片吸水很快，可以多加一些水，然後靜置5分鐘左右
做法图解2：制嫩的肉片清洗乾淨，至少洗個三四遍
做法图解3：肉片加油?水?鹽?澱粉，抓均勻，濃稠度就差不多是圖上這樣了
做法图解4：一大鍋油，燒熱約220度，下肉片的時候，左右漂一下，在平著鬆手
做法图解5：掛糊掛得好，炸出來會有這種泡泡，炸大約三分鐘撈起，等油溫上升
做法图解6：油溫上升到230度，下鍋炸第二遍
做法图解7：顏色金黃，掛糊薄的地方微微透紅，就可以了
做法图解8：鍋裡下少量油，炒香蔥薑蒜
做法图解9：加炸好的肉翻炒均勻
做法图解10：加調好的調料汁，翻炒均勻
做法图解11：出鍋！
鍋包肉的烹饪技巧
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