吃蒙布朗栗子塔时,最爱这根根分明的“面条状”栗子奶油,带着板栗的香甜可口与淡淡的奶香味,让你真切感受到美食带来的欢愉!By@宝贝僖儿
做蒙布朗栗子塔需要什么食材和配料
【甜酥塔皮】,低筋面粉152克,糖粉45克,黄油96克,蛋黄24克,【栗子内馅】,栗子泥150克,蛋黄2个,细砂糖40克,牛奶180克,低筋面粉6克,【栗子奶油】,栗子泥50克,淡奶油120克,糖渍栗子18粒,食用金箔少许,防潮糖粉少许
蒙布朗栗子塔的家常做法,蒙布朗栗子塔怎么做好吃
做法图解1:黄油切成小块,室温软化,一次性加入糖粉。打蛋器搅拌至黄油发白,体积膨胀一倍大。
做法图解2:分次加入蛋黄,每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
做法图解3:筛入低筋面粉,“Z”字形拌至无干粉。
做法图解4:用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,30分钟后取出塔皮,用擀面杖擀成薄片。
做法图解5:准备4个直径为8厘米的塔圈,先用塔圈切出4个圆形底部。再将面团擀成薄片,切成四条长度和塔圈一样的长条(厚度最好和塔底一样)。放入塔圈内部(如果变软可以再放冰箱冷藏),用手按压至塔皮帖服。
做法图解6:卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火功能,温度170度,开始预热。
做法图解7:塔皮底部用勺子戳洞。放入一个纸杯,再放上一些烘焙石。
做法图解8:放入预热好的烤箱,烘烤时间18-20分钟,剩余8分钟时拿出烘焙石,继续烘烤至上色后取出塔皮,移至晾架上放凉备用。
做法图解9:开始制作栗子内陷:蛋黄加入细砂糖。搅拌至糖化,蛋液变粘稠。
做法图解10:加入牛奶拌匀;加入栗子泥拌匀。加入低筋面粉拌匀后放入奶锅,小火一边加热一边搅拌至浓稠状。晾凉后把做好的栗子馅装入裱花袋内。
做法图解11:糖渍栗子14粒整个,4个切成小块。把栗子馅挤入塔皮内,再放入栗子碎。
做法图解12:表面再挤上栗子馅,用抹刀抹平。放入烤箱170度,烘烤时间为15分钟。
做法图解13:继续做栗子奶油,淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
做法图解14:等栗子塔凉后,中间放上两个完整的糖渍栗子,挤上栗子奶油,再放上一粒完整的栗子。
做法图解15:剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。由下往上以画圆的方式挤成圆锥形,上面放上一半的栗子。筛上防潮糖粉,食用金箔装饰。
做法图解16:今日出炉
蒙布朗栗子塔的烹饪技巧
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
来自 COUSS探味研究室 的作品。