做四川回购肉需要什么食材和配料
夹心肉250g，大蒜叶随意，大蒜2瓣，生姜1块，料酒3勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖一小勺，秘制豆瓣酱一勺，盐少量，味精少量
四川回购肉的家常做法，四川回购肉怎么做好吃
做法图解1：其实真正做回锅肉大部分都是用猪臀部那里的肉，我是刚好冰箱有块夹心肉，就将就用了，偏瘦了点
做法图解2：正宗的四川回锅肉就是带皮的，Q弹有弹性，先把猪皮烧一下
做法图解3：烧好后用热水泡一下皮，然后再刮洗干净
做法图解4：这部比较重要，不能省，一定要煮过水，炒出来的肉才不会发硬，拍块生姜倒点料酒，煮25分钟捞出
做法图解5：大蒜叶切段备用
做法图解6：提前调一个料汁，按照上面的量
做法图解7：肉切好、生姜切丝、大蒜切片
做法图解8：因为比较瘦，所以我多放了点油
做法图解9：油热了，下姜蒜
做法图解10：下肥肉煸炒，把油煸点出来，没有这么腻
做法图解11：再下瘦肉，翻炒一会儿，把水汽炒点掉
做法图解12：炒的肉有点卷了，就可以放料汁了
做法图解13：翻炒均匀
做法图解14：下大蒜叶、在上面撒少量盐，不要撒肉上面，因为料汁里已经有盐了的
做法图解15：最后放点味精就可以出锅了
做法图解16：香喷喷的回锅肉完成?
做法图解17：两个人2菜一汤
四川回购肉的烹饪技巧
回锅肉煮水这一步很多人都不知道的，用生炒的方法做的肉，咬都咬不动，干柴、塞牙所以记住一定要水煮过
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