我和老公都喜欢吃鸡爪,之前我们去逛市场买了2斤鸡爪就是没时间卤。今天老公休息,我们又去市场逛一圈买回来几张千张。正好冰箱里又没有剩菜了,抓紧时间把买的鸡爪卤好。
做卤鸡爪需要什么食材和配料
鸡爪2斤,鸡蛋随意,千张随意,干辣椒6个,姜,葱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,清水1饭勺,食用油1汤匙,绵白糖20克,花椒适量,八角1.5个,香叶3片,桂皮1小块,盐适量,味精适量,鸡精适量
卤鸡爪的家常做法,卤鸡爪怎么做好吃
做法图解1:冷水放鸡蛋,水开煮十分钟捞出放冷水中剥皮待用;千张切5、6cm宽卷3折系扣打结待用;鸡爪去脚趾洗净待用;切葱段,姜片(姜片多切点,分两部分),取几颗干辣椒洗净待用,喜欢吃辣的多放点(我家干辣椒不辣,而且我老公不吃辣,所以我放辣椒主要是为了去腥的),八角、花椒、香叶、桂皮放入调料袋或金属调料球都行,待用。
做法图解2:鸡爪冷水下锅,放一部分姜片(大约三四片就行),到入适量料酒,水开后2分钟捞出,用冷水冲洗干净,滤干水分待用。
做法图解3:炒锅中放一饭勺水,倒入一汤匙植物油,倒入适量绵白糖(主要是我家没有冰糖了,不然用冰糖炒糖色更好),大火烧开,锅中气泡由大转小后改成小火,用锅铲持续搅拌以免糊锅,待糖色呈现红糖的颜色时,糖色就炒好了。
做法图解4:放入滤干水分的鸡爪,翻炒均匀,使鸡爪均匀上色。放入提前备好的葱段,姜片,干辣椒,翻炒片刻出香味后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。然后加热水没过鸡爪,大火烧开,因为鸡爪提前焯水并冲洗过,所以再次烧开时就不会出现浮沫了。
做法图解5:放入剥了皮的鸡蛋,以及盐、味精、鸡精翻均匀,大火煮继续煮;汤收到一半后放入千张结再次翻均匀,使千张结都沾到卤汤(放鸡蛋和千张结的时候忘记拍照了),继续大火收汤;等锅中的卤汤只剩一点点的时候就可以出锅啦。
卤鸡爪的烹饪技巧
炒糖色的时候一定要注意颜色,另外就是千万不能耽搁时间,闻到焦焦的味道马上放鸡爪,不然糖色就炒糊了会发苦。喜欢吃糯糯的鸡爪,焯水后就不要用冷水冲洗了,喜欢吃劲道的鸡爪才需要冲洗。千张结一定要等鸡蛋和鸡爪快卤好的时候再放,不然容易咸。
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