宁波有个名菜：雪菜笋丝黄鱼汤。黄鱼用的是大黄鱼，一般过节或者招待贵客用。平日家常多用小黄鱼替代。黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，配以雪菜和时令笋丝烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，可***食欲。此菜做法简单，味道却极其鲜美，配白饭，配面条都好。
做滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤需要什么食材和配料
小黄鱼5条，雪菜（腌）100克，冬笋（干）3片，千岛源纯正茶油20ml，干辣椒1个，姜2片，盐2克，料酒15毫升，白胡椒粉少量，水淀粉20ml
滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤的家常做法，滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤怎么做好吃
做法图解1：准备食材。
做法图解2：雪菜过水清洗几遍，切成黄豆大小的小段备用。
做法图解3：冬笋泡发洗净切细丝备用。
做法图解4：小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。
做法图解5：姜切丝、干辣椒切段。
做法图解6：小黄鱼均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。
做法图解7：锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。
做法图解8：放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。
做法图解9：将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟），沥油装盘备用。
做法图解10：锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。
做法图解11：将煎过的小黄鱼放入锅中，加入少量白胡椒粉，倒入适量高汤没过小黄鱼。
做法图解12：将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。
做法图解13：雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。
做法图解14：锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。黄鱼半淹在汤里，金黄鲜嫩，配上笋和雪菜，味道美极了。
雪菜笋丝黄鱼汤的烹饪技巧
1、千岛源山茶油富含79.5%高油酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚等营养物质，整道菜香气四溢、营养丰富。2、雪菜是用冬季新腌的，颜色呈浅金色的风味最佳。3、没有冬笋，也可用时令春笋替代。
来自 千岛源茶油 的作品。
