这款吐司是全麦粉(新良)+面包粉(新良)制作,使用的是室温中种法。红糖的加入增加了吐司的风味,玉米油使吐司更健康,全麦粉的不仅可以增加口感,还有减脂的功效。
做红糖全麦吐司需要什么食材和配料
??中种,清水85克,红糖5克,鲜酵母9克,面包粉150克,.,面包粉50克,全麦粉50克,红糖25克(红糖易结块,提前压碎),盐3克,玉米油15克,蛋液50克,清水32克
红糖全麦吐司的家常做法,红糖全麦吐司怎么做好吃
做法图解1:中种:清水85克(冬季室温低用温水)+红糖5克+鲜酵母9克+面包粉150克按顺序投放材料,厨师机低档3分钟成团至酵母完全溶解,密封室温发酵至3倍大
做法图解2:1、中种发至3倍大后,撕成小块,主面团材料全部入桶2、揉面以乔立7600为例:2档2分钟,偏湿粘底4档1分钟成团,揉18分钟至接近完全扩展,总揉面时长为20分钟这个面团揉完状态为抬头离桶,面团会缓缓下垂,膜的状态是接近完全扩展,手感不是特别粘手3、面团稍作整理,密封醒面30分钟4、称重(约461克),平均分成三团(约154克/个),揉圆后密封醒面20分钟
做法图解3:5、取一个面团轻按扁-擀长-翻面-三折-卷起,逐个完成后入模
做法图解4:6、设置发酵温度为35度左右,湿度为70%左右,发酵至接近九分满,预热烤箱
做法图解5:7、根据自己的烤箱脾气烘烤,比已确定的500克入模量吐司缩短3分钟(平炉金波)上火不要设置太高,烘烤前20分钟会一直在长
做法图解6:组织细腻绵软
做法图解7:试试吧
红糖全麦吐司的烹饪技巧
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