腌笃鲜是江浙传统名菜，基本上是用咸肉（火腿）、三层肉、春笋三样主材。制作起来也很简单。前阵子买了点岩耳。岩耳就是一种长在悬崖峭壁上的地衣类真菌，一般用来炖鸡汤。这次把岩耳放入腌笃鲜中，也是另有一番味道。
做岩耳腌笃鲜需要什么食材和配料
岩耳20克，三层肉150克，金华火腿100克，春笋250克，响螺片10克，花雕酒20毫升
岩耳腌笃鲜的家常做法，岩耳腌笃鲜怎么做好吃
做法图解1：火腿、响螺片冷水浸泡两小时。春笋焯水去苦涩。岩耳温水浸泡搓洗干净。三层肉焯水。
做法图解2：全部材料放入锅中，加入大量的水，加入一节葱。放入20毫升花雕酒。大火烧开转中小火煮1小时。
做法图解3：出锅前加入岩耳，大火烧开5分钟。
做法图解4：出锅，撒入葱花，根据个人口味加盐调味即可。
岩耳腌笃鲜的烹饪技巧
火腿和春笋已经很鲜，不需要放味精。如果喜欢春笋脆一点可以不着急一起下，过半小时后再下春笋。
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