彩色凉粉

　　心食堂老师分享的彩色凉粉的做法，图解彩色凉粉的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做彩色凉粉营养，如何做彩色凉粉好吃。

　　 最近天气越来越热，总是想着吃些凉爽开胃的食物，热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜，想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验，过程很有趣，我每次都是随手拿一小把苋菜，所以做出来的颜色，深浅不一而却各俱风韵。 凉粉又名“水晶冻”，一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀，倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明，即可倒入容器，接着放入凉水中浸泡，即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内，喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和；喜欢甜口的，可浇上糖水佐食，如此一碗夏令消暑小食就做好了，光是想想就让人垂涎三尺，顿觉清凉呢。 红薯淀粉做出的成品，淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻；而用土豆淀粉做出来的凉粉，粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中，想着到时再插上根牙签，一定很像棒棒糖，蘸着冰奶昔一口一个，创新吃法真是拉风至极，今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧

　　难度：配菜(中级) 　　时间：30-45分钟

彩色凉粉的家常做法，彩色凉粉怎么做好吃

　　1. 取一小把苋菜洗净去根

　　2.

把清水倒入锅中，开中火

　　3. 待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火

　　4. 把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中

　　5.

用滤网过滤一下苋菜汁水

　　6. 接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀

　　7. 若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下

　　8. 把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌

　　9.

待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊

　　10. 待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中

　　11.

可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出

　　12. 用沾了清水的利刀把凉粉切块

　　13. 将凉粉的边角去掉后，切成方块状

　　14.

取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥

　　15. 加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了

　　16. 蒜醋汁做法：

将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可

　　心食堂小贴士

　　制作时的几点注意：



一.淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉



粉颜色也会不同。



二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量



三.由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡



四.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷



却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量



不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

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