心食堂老师分享的老干妈凉皮的做法,图解老干妈凉皮的家常做法所需调料和烹饪窍门,让你学会怎么做老干妈凉皮营养,如何做老干妈凉皮好吃。
跟男票在加国的某个小镇学习 男票老是想要吃中国的东西 为了给他一个惊喜 研究了一下凉皮 没想到就成功啦
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上老干妈凉皮的主料:
高筋面粉200g 水(和面)适量 水(洗面)适量 老干妈适量 黄瓜适量老干妈凉皮的辅料:
盐一小撮 油适量 醋适量 酱油适量老干妈凉皮的家常做法,老干妈凉皮怎么做好吃
1. 先把面粉(最好是用高筋面粉,因为没买到高筋面粉,用的是中筋面粉)倒到和面的容器里,加一小撮盐搅拌一下。
2. 用一个碗取适量的清水开始和面啦~千万不要一次就把清水全部倒到面里,因为每种面粉需要的水量都不一样。慢慢的,分次倒入清水和面。如果不小心水放多了,可以倒入适量的面粉中和一下。面要稍微和得硬一点点。怎么判断面和好了要看容器壁,当面团和得差不多,容器壁就会比较干净。
3. 醒面啦~把和好的面团放到铺了保鲜膜的案板上,用和面的容器倒扣在面团上,静置大概45分钟的样子。
4. …45分钟过去啦!
1/3的清水。用手揉面团,这时清水会变成奶白色,然后面水倒到一个干净的容器里,一直重复这个步骤,直到面团洗出来的水变得比较淡。切记!一定不要把面团揉散了,揉完后,那就是面筋。个人觉得还蛮好吃的~
5. 收集完洗面水后,把面筋放到盘子里盖上保鲜膜,面水也盖上保鲜膜,放到冰箱里大概7、8小时。这个过程不能省略,是为了沉淀。
6. 沉淀完成后,水和面浆会分层。小心的把水倒掉,一定要小心!倒掉分层的水后,用勺子把面浆搅拌均匀。在这个过程中就可以开锅烧水啦~
7. 烧开水后,在碟子上刷上油,倒入薄薄的一层面浆,放到锅里。大概2、3分钟或者看见起泡了就可以拿出来,把面皮放倒案板上,别忘了刷上油防止粘在一起啦!一直重复这个步骤,直到面浆用完。蒸面浆的同时,面筋也上锅蒸,大概半小时就可以。【蒸面浆的时候一定要盖锅盖,不然蒸出来的凉皮会裂掉】
8. 在蒸的过程中就可以准备配菜啦~适量的青瓜切丝,晾凉的面筋切小方块备用。面皮全部蒸好后,晾凉就可以切成你想要的宽度~然后把它们分开分开,就是凉皮啦!
9. 把你想要的配菜,调料放进装凉皮的碗里,尽情的拌吧~然后就可以大口大口的吃!!家里没有油泼辣子,才用的老干妈噢,有别的辣酱自然会更好吃~
心食堂小贴士
调味是根据自己的口味调的噢 所以份量 我都用了适量来代替 喜欢别的配菜还可以往里面加~
标签: 凉菜 午餐