心食堂老师分享的韩国泡菜（辣白菜）的做法，图解韩国泡菜（辣白菜）的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做韩国泡菜（辣白菜）营养，如何做韩国泡菜（辣白菜）好吃。
辣白菜在韩餐中的重要性就不强调了，大二的时候在山大南门的韩餐里兼职，目的就是学会韩餐。。。后来看韩综和电视剧知道不同家在用酒上有不同，但通常是米酒。去了韩国之后，比对多种泡菜，我还是喜欢虾酱味儿较重的，不过酸，味道浓的泡菜。全凭自己尝过的味道把握量的，所以很多没有具体到克。但饮食这个东西奇妙的地方就在这儿，只要有基本的材料了解，用量口感都是个人体会之处。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上韩国泡菜（辣白菜）的主料：
大白菜2颗 白萝卜1根 韭菜1两—2两 小葱1两-2两 梨1个 苹果1个 洋葱1/4个 大蒜（圆蒜）2个 姜1头 鲜虾酱适量 鱼露适量 米酒适量 牛肉粉酌情，可不加 辣椒粉（韩国）适量（尽量多，色亮且并不会辣） 白糖适量 胡椒粉酌情可不加 粗盐（海盐）适量 米糊1中碗韩国泡菜（辣白菜）的家常做法，韩国泡菜（辣白菜）怎么做好吃
1. 大白菜两颗，横竖两刀切成四瓣，用粗盐每片叶子都抹一遍（可以只抹菜帮）放在事先准备好的盐水容器中，切面朝上，重物压在上面，腌6—8小时，中间可翻一次面。以白菜叶软，淡咸味为佳
2. 正式做泡菜前，先用豆浆机一类的制米糊（大米加水），没有用具的，可以用水淀粉代替，但建议米糊为佳。做好后放凉。
3. 白萝卜擦丝，不要过多，只是配料，撒上一点粗盐，待用
4. 苹果和梨洗净去皮，梨忘拍了
5. 整个洋葱取1/4，和蒜（较多），姜（较少，与蒜大致三比七的比例），苹果，梨一起用榨汁机或其他用具整体打碎。打碎图又忘拍了
6. 小葱韭菜洗净，切段。
7. 准备好相关调料，鱼露没入镜，盐糖胡椒这些就算了，胡椒不是黑胡椒啊
8. 将萝卜丝，小葱韭菜混在一起，一点粗盐，糖适量（勿过少），牛肉粉适量（牛肉粉本身带咸味，勿过多，也可不加，更原味），胡椒（适中偏少，提味儿而已，可不加），辣椒面较多（根据口味可多可少），加入打碎的苹果梨洋葱姜蒜，放虾酱（不要过多，如果味道淡还可再调节，为了更入味可以先捏碎一些），鱼露，米酒，米糊，搅拌。尝咸淡，稍微偏咸一点即可，但如果白菜本身有咸味那就恰好即可。
9. 腌好的白菜清水洗尽，提前控好水分（大致2—4小时）。放入制好的调料里，里外每层均匀抹上即可。
10. 常温静置半天（阴凉闭光处），如若夏天要注意温度。然后放在冰箱冷藏一层，7天后即可食用。
心食堂小贴士
1、腌的时候，盐不要过多，亦不要太少，泡菜的咸味主要在制调料那里出来，腌菜只是让白菜发酵入味。2.腌好的标准是菜叶软了，且有发酵的味道。
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