心食堂老师分享的腊肉炒红菜苔的做法，图解腊肉炒红菜苔的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做腊肉炒红菜苔营养，如何做腊肉炒红菜苔好吃。
武汉人的冬天，几乎是陪着红菜苔渡过的。立冬之后，家家户户的餐桌都少不了这盘——腊肉炒红菜苔!紫叶蓝苔，黄花绿苞，晶莹透明的腊肉，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟腊肉炒红菜苔的主料：
洪山菜苔 风干腊肉 红甜椒 蒜米 姜末腊肉炒红菜苔的辅料：
盐适量 料酒适量腊肉炒红菜苔的家常做法，腊肉炒红菜苔怎么做好吃
1. 菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。
2. 腊肉的三步处理：泡--蒸--爆，风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
3. 锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，
4. 就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。
心食堂小贴士
1，腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了
2，传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。
3，这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。
