心食堂老师分享的老南京的美人肝的做法，图解老南京的美人肝的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做老南京的美人肝营养，如何做老南京的美人肝好吃。
名字你没有看错，美人肝”为南京传统名菜，菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。所谓“美人肝”其实是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制成的。鸭胰本是鸭内脏不受重视的东西，是常作为废弃的下脚料。据说是有一次顾客在酒席上要临时加菜，厨师为了急凑一盘菜，发现并启用泡在水里的鸭胰子。他将粉红鲜嫩的鸭胰油爆后配之鸡脯、冬笋、葱白并用鸭油炒制，结果大受顾客欢迎，从此冠以“美人肝”之名。
难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟老南京的美人肝的主料：
鸭胰300克 鸡胸脯肉90克 冬笋30克 鸡蛋白(鸡蛋清)30克 香菇6克老南京的美人肝的辅料：
精盐2克 味精1克 淀粉8克 鸭油(炼)10克老南京的美人肝的家常做法，老南京的美人肝怎么做好吃
1. 将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆
2. 锅上旺火，舀入熟鸭油烧至4成热，将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白，倒漏勺沥油；
3. 锅再上火，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用湿淀粉10克勾芡，随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入，颠翻拌匀，淋入熟鸭油15克，装盆即成。
心食堂小贴士
乳白光润，卤汁紧裹，鸭胰娇嫩，鸡脯味美，食之爽口。 水焯鸭胰，动作要迅速，10 秒即捞出。先炒冬笋、香菇，加鸡清汤及调料，勾芡后再下鸭胰，颠翻炒锅，淋上熟鸭油即成。
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