心食堂老师分享的捞汁蛰头的做法，图解捞汁蛰头的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做捞汁蛰头营养，如何做捞汁蛰头好吃。
史上最著名的下酒菜，你知道是什么吗？这道菜，好像是无人不知，无人不晓。 它就是：茴香豆。 由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到，咸亨酒店和茴香豆的有趣情节，粗制的黑碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆，因而茴香豆与咸亨酒，也因孔乙已名声鹊起，随着小说的传播而蜚声国内外。 曾经看过《儒林外史》，那里面多次写到了下酒菜。 比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。朴素的食物最让人感到踏实，所有的情理都在其中。 《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。 无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。 饮酒对大多数人来说，都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。 节日聚会，是美食的盛宴、味觉的饕餮，大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。此时，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对身体大有好处。 做下酒菜时宜放些糖和富含蛋白质的菜，还有就是下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。 捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。 捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。 海蜇的营养极为丰富，所以，现在人们的餐桌上越来越多的有了海蜇的出现，也是家宴餐桌上可能是最受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟捞汁蛰头的主料：
蜇头600克 黄瓜50克 胡萝卜50克 香菜1棵 苦菊50克捞汁蛰头的辅料：
小米椒3个 味极鲜生抽2勺 蚝油1勺 香醋1勺 苹果醋2勺 糖5克 红油5克 花椒油5克捞汁蛰头的家常做法，捞汁蛰头怎么做好吃
1. 将蜇头用清水浸泡去除咸味
2. 将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片
3. 锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出
4. 自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。
5. 将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段
6. 倒入调好的捞汁，拌匀即可
心食堂小贴士
1、蔬菜可自行搭配
2、调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味
