心食堂老师分享的豉香酸汤肥牛的做法，图解豉香酸汤肥牛的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做豉香酸汤肥牛营养，如何做豉香酸汤肥牛好吃。
籁籁
2012-09-20 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上豉香酸汤肥牛的主料：
肥牛片1盒 酸白菜1把 金针菇1盒 干豆豉1勺 干辣椒4-5个 炒香花生碎适量 炒香芝麻适量 高汤（大骨汤）适量豉香酸汤肥牛的辅料：
郫县豆瓣酱适量 葱姜蒜适量 料酒适量 酱油适量 香醋适量 冰糖适量豉香酸汤肥牛的家常做法，豉香酸汤肥牛怎么做好吃
1. 将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用；炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用。
2. 将锅洗净后烧热，注油煸香豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒。
3. 注入高汤(或清水)，调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在金针菇上面。
4. 将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。
5. 在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油(2勺左右)，中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。
心食堂小贴士
小贴士：这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更好。喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些。
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