心食堂肖艾米老师分享的莲藕烧排骨的做法，图解莲藕烧排骨的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做莲藕烧排骨营养，如何做莲藕烧排骨好吃。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟莲藕烧排骨的主料：
排骨 莲藕 鹌鹑蛋莲藕烧排骨的辅料：
老抽适量 生抽适量 油适量 山楂干适量 花椒适量 八角少许 蒜少许 葱少许 盐少许莲藕烧排骨的家常做法，莲藕烧排骨怎么做好吃
1. 锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用。
2. 莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净。
3. 重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水。
4. 重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香。
5. 放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。
6. 倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味。
7. 倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。
8. 放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可。
心食堂小贴士
1.焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。
2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。
3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。
4.鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。
5.炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。
6.加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。
