心食堂Vanilla_&_Tiddles妈妈老师分享的排骨年糕的做法，图解排骨年糕的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做排骨年糕营养，如何做排骨年糕好吃。
难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟排骨年糕的主料：
大排5块 年糕5根 甜面酱3大勺 糖5小勺 冰糖1小把 面粉100g 鸡蛋1个 盐适量 料酒适量 淀粉适量 李锦记红烧汁适量 色拉油半锅排骨年糕的家常做法，排骨年糕怎么做好吃
1. 大排冲干净后拍薄拍大放在碗里，加入适量的料酒，少许盐，适量的李锦记红烧汁和淀粉一起腌制，用手抓匀后备用。把年糕切成片，这样比较容易煮，吃起来也更方便。
2. 取一干净的锅，里面加3大勺甜面酱，加入1小碗水，小火煮匀，再加入5小勺糖和1小把冰糖，用铲子旋转式搅拌直到水和甜面酱完全融合到一起。
3. 加入2小勺淀粉在小碗里，再加水搅拌均匀成芡备用，等甜面酱里的冰糖和白糖全部融化后，加入搅拌好的芡继续旋转搅拌，火不能太大，以免酱焦掉。炒好酱汁后装碗里备用。
4. 将100g面粉倒碗里，再加1个鸡蛋，少许盐，用清水搅拌成面糊，面糊不要太厚，以免音响口感。
5. 取一个深锅，加入半锅油，大火热油。
6. 趁热油的时候，把腌制好的排骨放入面糊里挂上面糊准备下油锅。
7. 油热后转中火，把挂上一层面糊的大排放油锅里炸。
8. 看到油泡少了时，用长筷子夹住大排帮忙翻个面继续炸透。（怕油溅出来的话，可以盖上锅盖炸。）
9. 炸好的大排捞出来放在厨房用纸上吸掉点油。
10. 吸掉点油的大排再次放入油锅里二次油炸，这样炸出来的排骨才松脆可口。
11. 等油锅里的油泡明显变少后就可以捞出排骨装盘备用了。
12. 关火后，放入切成片的年糕炸，3秒后立刻迅速捞出年糕片装盘，这样炸出来的年糕才会软糯。（虽然是关火了，但油的余温还很高，过长时间的炸年糕片，年糕容易变老不宜咀嚼，若掌握不好这个火候，建议还是用水煮年糕片，然后捞出来沥干水分再装盘。）
13. 最后把年糕放在大排旁边，再浇上事先做好的甜面酱就好了。
14. 这样一份排骨年糕一定会让你垂涎欲滴。
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