心食堂尾巴的厨房老师分享的好吃不油腻的元宝肘子的做法，图解好吃不油腻的元宝肘子的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做好吃不油腻的元宝肘子营养，如何做好吃不油腻的元宝肘子好吃。
家里的老人爱炖汤，说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了，所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节，鸡鸭鱼肉，萝卜 、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤，于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材，洗点蔬菜，加点豆腐，也会煮上一锅汤，以至于一顿饭如果没有一个汤菜，就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中，最常烹制的还是猪肘，在四川称之为蹄髈，原因无他，皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮，既满足骨头汤补钙的说法，又达到猪皮补充胶原蛋白的要求，集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身，于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道炖汤。不过现在吃东西，更多会考虑健康、体重这些因素了，以至于在大肉面前也会举箸不前，但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑，经常会是汤没有了，肉还剩下很多。夏天到了，猪肘炖汤会有一定油腻，但猪肘是个好东西，就介绍一款元宝肘子，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，既好吃不油腻，又增加营养补充蛋白质。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上好吃不油腻的元宝肘子的主料：
猪肘1个 鹌鹑蛋数个 油菜心数棵好吃不油腻的元宝肘子的辅料：
姜1小块 葱1小段 花椒10余粒 麦芽糖适量 冰糖50克 盐6克 八角1粒 大葱葱白25克 鲜汤1000克 绍酒25克 菜籽油500克 水淀粉适量好吃不油腻的元宝肘子的家常做法，好吃不油腻的元宝肘子怎么做好吃
1. 猪肘1个约1000克，冲水刮洗干净。
2. 入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。
3. 大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。
4. 鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。
5. 将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。
6. 放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。
7. 将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周。
8. 将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。
9. 成品图1
10. 成品图2
11. 成品图3
心食堂小贴士
1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。
2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。
