心食堂飘泊的湖老师分享的笋烧五花与排骨的做法，图解笋烧五花与排骨的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做笋烧五花与排骨营养，如何做笋烧五花与排骨好吃。
表姐从四川老家带回来一些新鲜的笋子，这么好的食材，可不能浪费它。我一直认为，笋与菌菇类食材，一定要搭配有油水的硬菜，才能完整的释放它们的鲜美。家里刚好有新鲜的五花肉和排骨，就是它们了！^_^
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上笋烧五花与排骨的主料：
鲜笋3个 五花肉400g 排骨600g 郫县豆瓣两勺 酱油1勺 白胡椒粉2茶匙 生姜1块 大蒜4、5瓣 冰糖3颗 八角4、5颗 桂皮两块 花生油适量 花椒20几颗 料酒1勺 盐适量笋烧五花与排骨的家常做法，笋烧五花与排骨怎么做好吃
1. 这就是咱们四川新鲜的笋子，每次看到这些好东西，都有说不出来的喜悦。
2. 鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。
3. 锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。
4. 爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。
5. 在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。
6. 炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。
7. 揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。
8. 在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。
9. 保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。
10. 笋烧五花与排骨，足足有两大碗。我装一小碗先拍照。尝尝看，五花肉皮糯味浓、排骨与笋子也是滋味鲜美。
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