心食堂瑞秋牛儿老师分享的青岛名吃～虾酱大排的做法，图解青岛名吃～虾酱大排的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做青岛名吃～虾酱大排营养，如何做青岛名吃～虾酱大排好吃。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上青岛名吃～虾酱大排的主料：
大排500g 虾酱80g 芝麻酱20g青岛名吃～虾酱大排的辅料：
料酒适量 糖适量 葱姜适量 盐适量 生抽适量青岛名吃～虾酱大排的家常做法，青岛名吃～虾酱大排怎么做好吃
1. 买大排时让卖家给锯成片，泡水洗净，放在菜板上甩几下，让肉质更松软
2. 所有调料放在一个腌碗里，包括葱姜。
3. 把所有调料搅匀，一定要匀，备用腌制排骨
4. 放排骨腌制两个小时以上（为了色泽好看，一般会加入红曲米水）
5. 两个小时后，炸排骨。在这里说一下，正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的，色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的，这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀，然后再炸。
心食堂小贴士
正宗的虾酱大排是不挂糊的，需要加红曲米水染色，大排炸出来是红色的，因为临时想吃，就没去买。还有一些饭店是做挂糊的，那么在炸之前需要加入干粉和鸡蛋。
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