千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上千层秘汁鸭胸肉的主料：
鸭胸肉180g 鲜核桃20g千层秘汁鸭胸肉的辅料：
油1勺 盐2g 白砂糖10g 紫苏梗10g 柚子皮粉5g 干山楂1片 生抽10ml 老抽10ml 胡椒粉3g 蚝油15ml 黄酒10ml 九制陈皮1片千层秘汁鸭胸肉的家常做法，千层秘汁鸭胸肉怎么做好吃
1. 鸭胸肉皮一面
2. 鸭胸肉，肉一面。
3. 鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。
4. 鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。
5. 鸭胸肉煎肉一面。
6. 炖煮。放所有香料。
7. 炒锅中加蚝油。收汁。
8. 已熟半成品。
9. 冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。
10. 微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。
心食堂小贴士
1,腌制去腥入味。
2,煎皮一面，去油，油很腥的。
3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。
4,加蚝油上色，提鲜。
