以前爱看《神医喜来乐》,哈哈,就很喜欢里面的狮子头,自己做来给儿子吃,很成功!!
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟红烧狮子头的主料:
五花肉500g 料酒2勺 生抽2勺 葱姜蒜末适量 芽菜适量 盐1勺 鸡精适量 清水(高汤最佳)1碗 青菜(配盘)适量 水淀粉适量 生粉适量 鸡蛋1个 干红椒几个 胡椒粉适量 葱段适量 姜片适量 玉米油适量 八角适量红烧狮子头的家常做法,红烧狮子头怎么做好吃
1. 不要用绞肉机用刀剁(用最原始的手法最好的,虽然麻烦点,但为了孩子值得),这种颗粒分明最佳
2. 葱姜蒜末切好放入,向一个方向搅打
3. 选用有根芽菜洗净去根待用(这里说明一下,不一定非放这个,可以放西芹或香菇,随你喜欢,因为有水分,成品后口感会很棒)
4. 搅好的肉靡中打入鸡蛋和芽菜和生粉,放料酒去肉腥,倒生抽、盐、一点点鸡精、胡椒粉,再一个方向继续搅打
5. 葱段、干红椒、八角待用,调浇汁用
6. 把肉馅弄好之后,手上沾点油,搓成丸子下锅炸成金黄色涝出待用,这时候可以用高汤中放入葱段、姜片、干红椒、八角、生抽做汁了,这里我想说明一下,我试过几次,把丸子放在汁里上屉蒸最美味,放锅里煮也是可以的,但没蒸的口感软,而且收汁也太快,怕没熟的亲们选择蒸吧
7. 最后把青菜用热水烫一下摆盘,未煮干的肉汁用水淀粉调成高汤靓汁,最后浇在狮子头上,ok,完成
心食堂小贴士
肉不要切的太细碎,细颗粒感最佳,做成丸子做不会太密实太硬,口感会很弹,很软……
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