炒过的香辛料，加上香气十足的绍兴酒，简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法，牛腱肉质鲜嫩又入味，媲美名店卤牛腱。
难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟绍兴卤牛腱的主料：
牛腱心 4颗1000g 姜片4片 蒜头 8瓣 青葱 4支 红辣椒 1支绍兴卤牛腱的辅料：
酱油1米杯 绍兴酒1/2米杯 冰糖1/2米杯 水4米杯 卤包2小包 盐巴 1小匙绍兴卤牛腱的家常做法，绍兴卤牛腱怎么做好吃
1. 备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。
2. 先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜，卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水，放进牛腱心后，以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)
3. 热油锅(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，备用。(约3-4分钟)
4. 【开始卤牛腱】取一(内锅)，放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。
5. 续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
6. 冷藏浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享?勿浸泡超过1天，牛腱心会过咸)
