这道菜酸辣、爽口、开胃,肥肠入口软软糯糯,肥肠事先用大料处理过,再加上泡青菜的酸、野山椒的辣,口感特别好,细滑的粉丝总是最先被挑完,最后的酸汤可以下面条,酸辣肥肠面,相当的酸爽可口哦!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上酸汤肥肠(详细步骤)的主料:
肥肠400g 野山椒适量 泡青菜适量 莴笋1小根切丝 银丝粉1小卷 姜葱蒜花椒适量 八角山奈桂皮适量 干海椒适量酸汤肥肠(详细步骤)的家常做法,酸汤肥肠(详细步骤)怎么做好吃
1. 清洗肥肠,加盐加醋,用手揉搓,用水冲干净。
2. 肥肠放高压锅,加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐,给大肠增香去味,加盖上气后压25分钟(我买的是市场上那种煮过的,如果是全生肥肠压30分钟)。
3. 准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖,泡青菜切2指宽的长片(含酸菜水),如果不嫌浪费,可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子,这样成品看起来会更漂亮,我没有去掉,因为家人都爱吃,很下饭。
4. 野山椒8个剁碎(含4勺汁)、莴笋切丝(大根莴笋就切一半)、银丝粉加冷水泡几分钟捞起(泡太久下锅一煮就融)。
5. 取出肥肠切成小段
6. 准备工作完成!
7. 油小火6层热放调料先炒出香味,可以炒老点,再捞出调料倒掉,锅里只剩油。
8. 油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠,大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油,一定注意安全,不要被油溅到!
9. 加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。
10. 然后倒入莴笋丝、粉丝,大火煮1分钟,关火(不能煮久了,粉丝要融),加少许鸡精(千万别放盐!),起锅,撒点葱花,完成!
11. 完成
12. 完成
13. 完成!
心食堂小贴士
1、炒酸菜肥肠时注意安全,不要被油溅到。2、生粉丝只泡几分钟就捞起放盘。3、莴笋丝和粉丝下锅最多半分钟关火,否则粉丝就融了。
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