手工鱼丸（Q弹）

　　难度：切墩(初级) 　　时间：30~60分钟

　　手工鱼丸（Q弹）的主料：

　　海鱼（去皮骨）　　1000g　　肥肉（可以不用）　　100g　　鸡蛋清　　10颗　　姜汁　　少许　　淀粉　　50g　　花椒油　　适量　　盐　　适量　　鸡精　　适量

手工鱼丸（Q弹）的家常做法，手工鱼丸（Q弹）怎么做好吃

　　1. 把鱼去皮挑骨，可以有很多种鱼来做鱼丸，但是有的鱼做出来效果就不怎么样，肉质决定一切！我选用的是黄唇鱼，我在的国家就这种鱼多

　　2. 猪肥肉，去皮切掉瘦肉，放了这个进去口感更佳，可以选择不用

　　3. 将鱼肉和猪肥肉放入搅肉机，若是能用手打是最好效果，这机器做出来就是省事

　　4. 将肉末放入容器，均匀撒入淀粉，盐，花椒油，姜汁，用工具搅拌匀

　　5. 加入蛋清，顺时针搅拌直至胶状.

ps：搅拌后可以先拿少许放入锅内煮熟，先试试口感还有味道，若是不够Q可以再加入蛋清！

　　6. 可以利用虎口挤出球状再用铁勺将其刮出放入锅中，锅中的水温度最好在60度以上

　　7. 直至鱼丸漂浮水面即熟，用漏勺将其沥干放至蒸锅上沥水

　　8. 放置冷后即可装袋进入冰箱冷冻，若是想吃好点的可以弄点虾肉末 墨鱼肉末搅入其中亦可！也可放入葱末

　　心食堂小贴士

　　淀粉起到的作用是让鱼丸更凝，真的想Q弹就要多加鸡蛋，少许盐.

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