油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜，属于浙江菜系。主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
难度：切墩(初级)油焖茄子的主料：
长茄子 3个 青椒 1个 指天椒 4颗 辣椒酱 1汤勺 姜 适量 葱 适量 大蒜 适量 生抽 1汤勺 鸡精 适量 芝麻香油 适量 淀粉 1茶勺 白砂糖 1茶勺油焖茄子的家常做法，油焖茄子怎么做好吃
1. 青椒切条，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍碎即可，指天椒切斜片。
2. 茄子切长条、可以先把别配料全部备好再切茄子，就省去用水泡那环节啦。
3. 锅里下半锅水，大火烧开、将切好的茄子放在里面焯烫软后捞起备用。
4. 油下锅，放入辣椒酱，小火翻炒至香。
5. 辣椒酱炒香之后，放入指天椒、大蒜、姜丝、继续翻炒。
6. 将指天椒炒出刺鼻的辣味，就可以放入青椒一起翻炒了。
7. 微炒青椒十秒，放入一直备在一旁的茄子条、生抽、适量的盐、大火翻炒至熟、淀粉勾芡加入白砂糖淋入茄子，翻炒均匀、撒上葱花、鸡精调味、拌匀即可，再来几滴芝麻香油，就可以装盘了。（装盘后忘记拍照了、抱歉）
心食堂小贴士
茄子先煮软再炒，那样更容易让茄子入味。
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