沸腾鱼的主料：
黑鱼 1条 干辣椒 50g 干花椒 20g 盐 20g 鸡粉 15g 白胡椒粉 2g 大葱 50g 生姜 1块 大蒜 2颗 豆瓣酱 50g 料酒 20ml 鸡蛋 1个 淀粉 25g 菜籽油 200ml 黄豆芽 370g 白糖 20g 高汤 2200ml 老抽 3ml沸腾鱼的家常做法，沸腾鱼怎么做好吃
1. 鱼头，鱼骨加5g盐巴抓匀备用！
2. 鱼肉切片过几遍清水沥干加5g盐巴，5g鸡粉，1g白胡椒粉，10ml料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀冰箱静置15分钟以上！
3. 1号配料:葱白斜刀切片，生姜切片，大蒜切片，豆瓣酱打成糊！2号配料:辣椒干，干花椒！葱绿斜刀切片最后用！
4. 坐锅下30ml菜籽油烧辣下鱼头鱼骨大火双面煎透！
5. 注入高汤关盖煮沸后中火熬20分钟！没有高汤用开水也可以！
6. 另外起锅下20ml菜籽油烧辣下1号配料爆香！
7. 注入鱼骨汤持续大火，加15g盐巴，10g鸡粉，1g白胡椒粉，10ml料酒，辣椒粉，白糖，老抽闷煮2分钟！
8. 豆芽洗净沥干铺于盆底！
9. 将鱼骨鱼头捞出铺豆芽上！
10. 小火，将鱼肉一片片整齐下锅！关盖大火煮沸直至鱼片变白关火！
11. 将鱼片鱼汤倒入豆芽盆！
12. 坐锅下150ml菜籽油烧辣下2号配料炸大火十秒，小火半分钟！
13. 浇至鱼盆中！
14. 点缀上葱绿！
15. 开动之前翻一翻！
16. 营养美味根本停不下来！
心食堂小贴士
根据个人口味酌情加减调料用量！
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