红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上红烧肉的主料：
五花肉 一斤 姜片 五块 大葱 一根 大料 适量 干辣椒 五个 胡萝卜 四个 冰糖 五勺 酱油 适量红烧肉的家常做法，红烧肉怎么做好吃
1. 准备以上材料，洗净备用
2. 五花肉去毛，洗净后切1厘米见方大小，备用。
3. 锅里加半锅清水，冷水下锅切好的五花肉（冷水下锅才能煮出猪肉的血水），小火煮开两分钟，捞起洗净。
4. 倒入一点点菜油，放入焯好的五花肉，煸炒两分钟至微焦，扒开猪肉，锅中间留点空余地方，放入五勺冰糖，小火煸炒至糖化。
5. 加了冰糖后小火炒三分钟，加入酱油五勺，辣椒，香料，姜片，料酒继续煸炒五分钟，让肉充分上色，此时加入清水没过五花肉五厘米高，水多点没问题，待会可以收汁儿。大火烧开转中火炖40分钟。
6. 40分钟后，加入准备好的胡萝卜，继续小火煮25分钟，并加少量食盐，中间一直翻炒食物，避免糊锅。
7. 加了胡萝卜25分钟后，大火收汁儿，此时一定守着收汁儿，避免糊锅，肉和胡萝卜已经软烂，加入适量鸡精，即可起锅装盘。
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