茄子肉末的主料：
紫皮茄子 2根 瘦肉 适量茄子肉末的辅料：
大蒜 3粒 葱花 适量 盐 适量 老抽 一茶匙 生抽 少许茄子肉末的家常做法，茄子肉末怎么做好吃
1. 茄子去皮切成条，用清水泡十分钟，瘦肉剁成末，大蒜拍扁（忘拍图了）
2. 起锅下油（油稍多一点茄子会比较吃油），下大蒜炒香后下肉末，肉末变色后下沥干水的茄条
3. 用中火翻炒，这个过程需要点耐心，炒至茄子变软
4. 炒到茄子软绵绵的时候，下盐，生抽和老抽上色，继续中火翻炒
5. 用锅铲按茄子都是软烂状态时，下葱花
6. 准备出锅时，勾少量淀粉水，装盘
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